Recettes du livre Saveurs Nomades - Collection Les 5 sens par Eric Gonzalez

LA VUE

-Foie gras cuit en terrine, pomme de terre et oignons comme une lyonnaise, réduction de Porto
-Saumon façon gravlax, poireaux, pommes de terre et caviar
-Homard rôti, condiment «poivré crustacé» pomme ratte à la fourchette
-Déclinaison pistache-griotte, parfait glacé au Kirsch
-Délicate tarte choco-noisette, orange et coupe glacée «café fort»

LE GOÛT

-Foie gras de canard préparé par vos soins
-Œufs brouillés et mouillettes
-Pomme de terre et pied de cochon aux aromates
-Croquette chocolat-brioche, compote de griottes
-Crémeux chocolat, riz au lait à la vanille, pomme comme une tatin, crème glacée cannelle caramélisée

L'OUIE

-Bonbons de saumon gravlax-citron confit au sel et coriandre
-Œufs sur le plat, sauce périgueux
-Saint-Jacques juste saisies, boudin à la poêle, mousseline de céleri et beurre de pomme, pousses de moutarde
-Brandade de morue, légumes cuits et crus comme une tartine, crème légère d'anchoïade
-Petite tarte inversée vanille-framboise

LE TOUCHER

-Saint-Jacques assaisonnée au caviar, brocolis et citron au sel
-Variations autour de la tomate
-Crabe en tempura, avocat-mangue-poivre vert
-Paella en sushi
-Petit gâteau à la vanille, marmelade d'ananas, sablé breton au beurre salé

L'ODORAT

-Jaune d’œuf cuit mollet, purée fine de truffes noires
-Foie gras de canard poêlé, papillote pommes-coings au cidre
-Caille en croûte de sel, bouillon aux saveurs thaï, crevettes-soja-sésame
-Pigeonneau au miel, citron et poivre, tajine de céleri, sauce condiment
-Agneau rôti, haricots cocos et pâtes artisanales, tomates confites, girolles et parmesan